+
Informasi

Sosis

Sosis

Sosis adalah produk makanan yang dimiliki oleh seluruh kelompok sosis. Biasanya daging cincang, biasanya daging, dikemas dalam selubung lonjong. Terkadang sosis bahkan mengandung beberapa jenis daging. Kata "sosis" telah dikenal oleh orang-orang Slavia sejak abad ke-12. Kata ini kemungkinan besar lahir dari kata-kata Turki, secara harfiah berarti "menekan dengan tangan".

Secara umum, sosis telah dikenal umat manusia sejak zaman kuno. Produk ini disebutkan di Yunani Kuno, Babel, Cina. Tergantung pada metode memasak, sosis berikut dibedakan: direbus, direbus, diasapi, dihisap setengah matang, diasap dan disembuhkan kering. Aditif makanan digunakan untuk melindungi sosis dari menggandakan bakteri, untuk memberi mereka warna dan rasa terbaik.

Ini, serta kualitas rata-rata yang memburuk dari produk seiring dengan meningkatnya variasi, telah menjadi penyebab serangkaian mitos tentang sosis. Akibatnya, mereka justru mengasingkan banyak konsumen dari produk lezat ini.

Tidak ada daging sama sekali dalam sosis. Faktanya, itu ada di sana, dan tidak ada sedikit daging dalam sosis. Misalnya, biasanya tidak ada keluhan tentang sosis asap mentah di bagian ini. Dan situasi dengan sosis rebus tidak terlalu buruk. Setelah melakukan beberapa tes, para ahli menemukan bahwa sosis dan sosis yang dimasak didasarkan pada daging cincang. Itu, pada gilirannya, terbuat dari daging mentah. Tentu, tidak ada yang memulai tenderloin berkualitas tinggi mahal untuk produksi sosis. Tetapi segala sesuatu yang dikaitkan dengan produk ini - tulang, tendon, tulang rawan, praktis tidak ditemukan dalam sosis rebus dalam jumlah yang signifikan (lebih dari 1%). Ya, ada kedelai, bahan penahan kelembaban karagenan, dan bahan bertepung. Tetapi jumlahnya tidak melebihi 1% yang sama. Semua sampel juga memiliki beberapa rongga yang pasti muncul ketika mencampur daging cincang. Tetapi konsistensi ini hanya menguntungkan sosis, membuatnya lebih empuk. Pada akhirnya, ini tidak terlalu buruk bagi konsumen, karena kami membeli produk daging bukan dari volumenya, tetapi berdasarkan berat.

Semua sosis terbuat dari kedelai. Memang, kedelai sering digunakan sebagai pengganti daging. Tapi ini tidak terjadi dengan sosis matang. Pangsit dan irisan daging kadang-kadang mengandung hingga 80% kedelai, sedangkan dalam sosis rebus angka ini biasanya tidak melebihi 10%. Tetapi kedelai tidak pernah terlihat dalam sosis asap mentah. Para ahli telah melakukan sejumlah tes sosis "Anak-anak" yang populer. Ternyata kandungan kedelai di dalamnya adalah 1,2 - 6%. Pengganti daging kedelai memiliki sejumlah keunggulan, tetapi juga kerugiannya tidak boleh dilupakan. Mereka masih memiliki rasa yang spesifik, dan harganya tidak begitu rendah. Itulah sebabnya produsen tidak berhenti mencari pengganti daging yang lebih murah. Hari ini, pada label sosis, Anda dapat menemukan zat tambahan yang benar-benar eksotis, khususnya serat bambu. Benar, ini tidak berlaku untuk sosis "Anak". Dalam hal ini, bahkan serat gandum terlihat lebih disukai dalam sosis.

Seluruh sosis adalah pati padat. Pernyataan ini juga mitos. Kandungan pati sosis yang dimasak dapat ditentukan dengan cara standar. Dalam tes yang telah disebutkan, jumlah pengganti tersebut tidak melebihi 6%. Dan dalam sosis anak-anak bahkan ada lebih sedikit pati - tidak lebih dari 1%. Dengan memeriksa pati dalam sosis, keberadaan laktosa - gula susu - juga diperiksa. Ini ditemukan dalam jumlah yang lebih atau kurang dalam semua sosis yang diuji untuk anak-anak atau susu. Tetapi ini tidak mengherankan, karena dalam komposisi setiap produk yang disajikan keberadaan susu atau produk berdasarkan itu dinyatakan.

Semua sosis dibuat berdasarkan produk GMO. Kesalahpahaman ini cukup dalam. Jadi, ada beberapa sosis pada umumnya yang kedelai ditemukan dalam jumlah yang signifikan. Selain itu, ternyata tidak transgenik. Misalnya, sejak 2009, sosis telah diuji untuk konten GMO di Ukraina. Sejak saat itu, tidak ada satu pun sampel produk daging yang dimasak dan dimasak mentah yang menunjukkan adanya komponen berbahaya tersebut. Produsen tidak mengambil risiko menggunakan GMO dalam produk mereka, karena ada laboratorium yang sesuai untuk pengujian produk. Saat ini, banyak negara umumnya menolak untuk menggunakan kedelai yang dimodifikasi secara genetik, pasar untuk bahan tambahan makanan bereaksi terhadap hal ini dengan cukup cepat. Akibatnya, hampir semua proposal untuk penjualan protein kedelai disediakan dengan penjelasan bahwa itu tidak diperoleh dari produk GMO. Akibatnya, serat atau protein nabati lainnya, seperti kacang polong, semakin populer.

Anda sering dapat menemukan daging tikus dalam sosis. Setiap konsumen telah mendengar banyak kisah menakutkan tentang sisa-sisa tikus dalam sosis. Mereka mengatakan bahwa proses produksinya yang sangat teknologi tidak lengkap tanpa tikus raksasa melintas di sana-sini. Karena kelalaian mereka, mereka jatuh ke penggiling daging, mengisi komposisi sosis. Sulit untuk mengatakan dengan tegas apakah ada tikus dalam produksi atau tidak. Tetapi dalam sosis mereka benar-benar tidak ada. Setidaknya, para ahli sampai pada kesimpulan ini selama bertahun-tahun menguji produk ini dan mengidentifikasi komposisinya. Tidak ada bahan tikus yang ditemukan di antara lebih dari lima puluh sampel sosis dan sosis. Tetapi sisa-sisa tikus dalam studi komposisi sosis segera ditemukan. Para ahli akan dengan mudah melihat bulu dan sisa-sisa isi perut hewan.

Sosis rebus umumnya tidak termakan. Sekarang diterima bahwa sosis hari ini tidak seperti dulu. Dan sangat berbahaya memakannya. Dalam praktiknya, gambarnya tidak begitu mengerikan. Dalam perjalanan pengujian anonim, sejumlah kecil sosis menerima tanda miskin untuk rasa. Di antara sosis Anak-anak, peringkat rendahnya mungkin terkait dengan warna merah muda yang terlalu terang. Untuk varietas ini, daging cincang merah muda atau merah muda muda harus ada pada potongan, dicampur merata. Bintik abu-abu dan rongga tidak diperbolehkan. Sebagian besar sosis yang diproduksi saat ini memiliki konsistensi elastis, dan rasa dan baunya cukup khas untuk varietas rebus, dengan mempertimbangkan aroma rempah-rempah. Rasa sosis biasanya cukup asin, dan bau dan rasa asing mungkin menunjukkan pelanggaran teknologi produksi.

Sulit untuk memahami apa yang termasuk dalam sosis, karena seluruh kebenaran tidak akan tertulis pada label. Selama pengujian, komentar sering disajikan ke label. Tetapi produsen dalam negeri belajar untuk merancang produk mereka lebih dan lebih kompeten. Meskipun, seperti sebelumnya, banyak sosis tidak memiliki "kode E" ditulis untuk aditif makanan yang dikandungnya. Meskipun terkadang sosis mengandung gula, jumlah karbohidrat dalam nilai gizi tidak ditunjukkan. Produsen dapat "kehilangan" kata sosis sama sekali atau menunjukkan komposisi dalam cetakan kecil. Seringkali tanggal produksi diindikasikan oleh embossing pada klip, di mana tidak nyaman untuk melihatnya. Tetapi poin yang paling penting berkaitan dengan kejujuran pabrikan mengenai daftar komposisi produknya. Mitos selanjutnya terkait dengan ini.

Dengan bantuan kemajuan ilmiah, produk apa pun dapat didekomposisi menjadi semua komponennya. Sebanyak yang kita tidak ingin beberapa bahan dalam produk makanan, termasuk sosis, tidak mungkin untuk membedakan secara teknis. Dan di negara kita, terlebih lagi. Para ahli dengan mudah mengidentifikasi komponen utama - daging, tepung, kedelai. Tetapi produsen bahan tambahan makanan tidak tinggal diam, menghasilkan lebih banyak bahan baru. Ini memperhitungkan tidak hanya kemungkinan penggantian daging maksimum dalam produk, tetapi juga meminimalkan deteksi mereka di sana. Jangan takut, itu tidak harus menakutkan dan berbahaya secara kimia. Jadi, tanpa produk makanan Anda dapat menentukan jumlah serat dengan andal. Tapi itu berguna untuk tubuh, sulit untuk membantahnya. Tetapi bagaimanapun juga, pabrikan dapat secara diam-diam mengganti daging dengan serat, menipu konsumen dan menghasilkan keuntungan dengan biayanya.

Saat ini di dunia sosis, tren bermodel baru telah muncul - penggunaan aditif berdasarkan kulit babi. Mereka disebut hidrolisat. Meski kulit dianggap limbah, fakta bahwa bahan baku ini tinggi protein tidak hilang. Dengan pengolahan tertentu, dapat digunakan, sehingga penggunaan maskara akan serasional mungkin. Membuang kulit begitu saja bukan hanya langkah yang tidak menguntungkan, tetapi juga berbahaya bagi alam. Secara alami, tidak ada kulit yang ditambahkan ke sosis dalam bentuk alami mereka. Ini dapat mempengaruhi konsistensi produk dan strukturnya. Tapi tidak ada yang mengganggu untuk mendapatkan hidrolisat dari kulit. Bubuk ini mengikat air dengan sempurna dan dapat digunakan dengan sempurna di industri makanan. Akibatnya, sosis rebus dapat mengandung hingga 10% dari aditif ini terbuat dari kulit babi. Sungguh, kemajuan teknologi tidak bisa dihentikan.


Tonton videonya: Sosisli İçin Gece Yarısı Evi Arıyorlar!! Hotdog Sosis Sandviç (Januari 2021).