Informasi

Keju

Keju

Bahkan, banyak orang tahu sedikit tentang keju. Tetapi apakah layak makan keju setiap hari, atau haruskah Anda membatasi konsumsinya? Apakah keju akan membantu Anda menurunkan berat badan atau, sebaliknya, apakah akan menambah berat badan? Dan apakah produk semacam itu bermanfaat sama sekali?

Jadi, keju adalah salah satu bahan makanan yang banyak mitosnya. Mereka diproduksi oleh ahli gizi rumah, dan bahkan buta huruf makanan dasar. Sebenarnya, keju adalah gudang nyata vitamin A, B2 dan B12, produk ini mudah diserap oleh tubuh. Itulah mengapa ada baiknya menganalisis mitos utama tentang produk ini.

Keju adalah produk berlemak. Ini adalah argumen utama dari mereka yang menganggap keju berbahaya. Pada paket dengan produk seperti itu, Anda benar-benar dapat melihat 40, 50 atau bahkan 60% lemak. Banyak yang percaya ini adalah indikasi langsung bahwa keju sebenarnya setengah lemak. Namun, ini adalah kesalahan besar. Kadar lemak didasarkan pada berat kering, bukan pada keju itu sendiri. Dalam produk jadi, bahan kering adalah sekitar 60-65%, oleh karena itu, bagian nyata dari lemak dalam keju yang dijual berfluktuasi pada tingkat 20-30%, yang tidak terlalu banyak. Standar semacam itu tidak dapat diterapkan pada keju olahan, karena sudah mengandung sekitar 80% dari produk kering.

Keju bisa berbahaya bagi tubuh. Mari kita tidak menyembunyikan, masih ada kebenaran dalam pernyataan ini. Tetapi dalam hal ini, seperti halnya produk makanan lainnya, banyak tergantung pada kualitas. Saat memilih keju, Anda perlu mempelajari komposisinya dengan hati-hati, membaca semua data pada label, termasuk produsennya. Jika Anda tidak dapat menemukan informasi yang diperlukan, maka akan lebih baik untuk menolak membeli keju tersebut. Bagaimanapun, keju dari produsen yang tidak dikenal sering dibuat melanggar teknologi, mereka dapat mengandung bakteri berbahaya, termasuk E. coli. Makanan semacam itu mungkin mengandung zat beracun dari pemurnian susu yang buruk. Itulah sebabnya keju bisa tidak sehat, mengganggu kondisi saluran pencernaan. Dokter menyarankan untuk memperhatikan kualitas kemasan, serta reputasi produsen. Jika produk berkualitas tinggi yang dikenal dibeli, maka itu hanya akan menguntungkan.

Keju merusak sosok itu. Keju kambing dan domba memiliki kalori tinggi karena kandungan susu yang tinggi lemak. Di sisi lain, perlu disebutkan bahwa keju cukup mampu bertindak sebagai alternatif dari diet yang lebih berat berdasarkan daging. Protein dan asam amino yang terkandung dalam keju mudah dicerna, yang tidak demikian halnya dengan protein daging. Kondisi gigi, kulit dan tulang kita secara langsung tergantung pada asupan vitamin A dan D, kalsium dan fosfor. Mereka hadir dalam keju, tetapi karbohidrat, yang sangat ditakuti oleh para pendukung diet seimbang dan diet, sama sekali tidak ada di sini. Itulah sebabnya kehadiran keju dalam makanan sehari-hari tidak akan mempengaruhi angka dengan cara apa pun. Hal utama di sini adalah mengetahui kapan harus berhenti.

Cetakan umum digunakan untuk produksi keju biru, yang berbahaya bagi kesehatan. Faktanya, strain yang secara eksklusif mulia digunakan untuk menyiapkan produk susu putih atau biru. Mereka memberi produk aroma dan rasa pedas yang menyenangkan. Biasanya tidak ada ancaman bagi seseorang. Dalam pembuatan keju, seseorang menggunakan sifat-sifat jamur penicilli. Namun, masih ada bahaya bagi orang-orang yang sakit dengan penyakit jamur. Kelompok risiko termasuk pemilik kandidiasis, atau sariawan. Lebih baik tidak makan keju dengan jamur untuk mereka yang memiliki mikosis kuku dan kulit halus, dysbiosis usus. Bagaimanapun, penyakit-penyakit ini memberi tubuh beban jamur yang mempengaruhi sistem kekebalan tubuh. Apakah perlu meningkatkan tekanan seperti itu juga dengan makanan yang mengandung jamur. Dalam hal ini, selain keju biru, perlu disebutkan kvass, kefir. Makanan seperti itu hanya memperburuk penyakit. Jika seseorang benar-benar sehat, maka keju berjamur tidak menimbulkan bahaya apa pun.

Keju buatan sendiri lebih enak dan lebih sehat daripada keju toko. Tidak ada yang menyangkal fakta bahwa keju buatan sendiri sangat empuk, yang tidak bisa tidak disukai oleh para pecinta kuliner. Namun dalam hal ini, nilai makanannya sangat diragukan. Lagi pula, produk seperti itu dibuat berdasarkan susu yang sangat berlemak, apalagi produksi independen penuh dengan pelanggaran standar sanitasi. Bagaimana menjaga suhu pasteurisasi susu secara akurat di rumah? Akibatnya, melakukannya sendiri dapat membuat produk berbahaya. Jika sulit untuk menolak keju buatan sendiri, maka Anda harus memilih untuk membelinya dari produsen yang sudah andal.

Keju rendah vitamin. Sangat bodoh untuk membicarakan ini, karena produk susu ini mengandung banyak vitamin - B1, A, B12, B6, B2, D dan PP. Mereka memasukkan keju secara alami, dari susu. Akibatnya, hampir semua keju sehat, karena dibuat selama pemrosesan ulang susu. Argumen yang berat adalah konsumsi keju di Perancis, di negara ini, demi mereka, penduduk meninggalkan makanan cepat saji dan makanan modifikasi. Akibatnya, kematian akibat penyakit pada sistem kardiovaskular di negara ini tiga kali lebih sedikit daripada, misalnya, di negara tetangga Prancis. Orang dewasa Prancis makan sekitar 23 kilogram keju per tahun, yang 2 kali lebih banyak dari rata-rata di negara maju.

Keju berjamur berbahaya bagi wanita hamil. Sayangnya itu benar. Memang, beberapa jenis produk semacam itu mungkin mengandung bakteri yang menyebabkan penyakit menular seperti listeriosis. Tetapi bahayanya terletak pada menunggu tidak hanya untuk ibu hamil, tetapi juga bagi orang-orang yang lemah setelah sakit, anak-anak di bawah satu tahun dan orang tua. Varietas yang paling berbahaya adalah varietas Roquefort, keju feta, Camembert, lunak dan air garam. Jadi gourmets harus hati-hati.

Semua keju sangat tinggi kalori. Faktanya, kandungan kalori tinggi melekat pada jenis yang terbuat dari krim, susu murni dan dengan cetakan biru. Tetapi keju susu fermentasi rendah kalori. Akibatnya, jumlah kalori dalam keju berkisar dari 560 yang sangat serius hingga 86 yang tidak berbahaya. Kandungan asam lemak adalah dari 4 hingga 60%.

Keju membantu Anda menurunkan berat badan. Tapi ini sama sekali bukan mitos, tetapi kebenaran. Bagi mereka yang lebih suka nitrat meter dan diet sehat, keju akan membantu Anda tetap bugar. Benar, masih belum layak untuk membicarakan semua varietas. Ilmuwan Amerika telah menemukan bahwa kalsium yang terkandung dalam varietas rendah lemak dapat memecah lemak, sehingga membantu memperjuangkan penurunan berat badan. Ini berarti bahwa diet yang memasukkan 120 mg kalsium per hari akan membantu Anda menurunkan berat badan dua kali lipat dari mereka yang tidak membutuhkan banyak kalsium. Dari sini kita dapat menarik kesimpulan sederhana - diet efektif melibatkan makan 100 gram keju per hari.

Keju kambing lebih sehat daripada keju sapi. Pernyataan ini hanya sebagian benar. Dalam hal komposisi protein dan jumlah lemak, keju sapi sangat mirip dengan keju kambing. Tetapi yang terakhir mengandung banyak magnesium, fosfor dan selenium. Elemen-elemen ini dalam keju diserap oleh tubuh secara penuh. Itulah mengapa keju kambing direkomendasikan untuk orang dengan penyakit pada sistem muskuloskeletal dan kelenjar paratiroid.

Ada banyak kalsium dalam keju. Pernyataan ini benar. Sulit untuk menyangkal apa yang tertulis dalam komposisi kimia produk. Hanya sekarang, tidak semua kalsium diserap oleh tubuh. Kesalahannya adalah lemak hewani yang menyerap molekul kalsium, mencegahnya diserap. Ini tidak berlaku untuk keju rendah lemak, kalsium diserap di dalamnya hampir secara penuh. Anda dapat mengaktifkan proses ini dengan menggabungkannya dengan produk lain, dengan bumbu - dengan daun ketumbar, dill, peterseli. Campuran inilah yang secara tradisional membentuk dasar dari banyak masakan Kaukasia. Situasinya serupa dalam kombinasi keju rendah lemak dengan anggur hijau, kacang-kacangan, dan daun anggur. Semua ini juga meningkatkan penyerapan kalsium. Itulah sebabnya mengapa perlu memasukkan kombinasi tersebut dengan keju dalam diet Anda untuk orang dengan sistem muskuloskeletal yang bermasalah.

Keju rendah lemak baik untuk kesehatan Anda. Baru-baru ini, banyak keju "diet" telah muncul, di mana kandungan lemaknya hanya 18-20%. Ini adalah keju feta, suluguni dan keju Adyghe. Namun, mereka tidak selalu bermanfaat. Keju ini biasanya diasamkan, tetapi dikontraindikasikan pada pasien dengan gastritis dan hipertensi. Faktanya adalah bahwa produk seperti itu menyerap sejumlah besar garam, yang akan berbahaya bagi kesehatan. Pematangan produk terjadi dalam air garam pekat dengan kekuatan 20-23%. Untuk pasien hipertensi, tidak hanya diet rendah lemak, tetapi juga diet rendah garam ditunjukkan. Keju semacam itu juga berbahaya bagi ginjal, yang menderita nefritis dan pielonefritis, glomerolonefritis. Dan dengan urolitiasis, keju rendah lemak akan berbahaya, karena penggunaannya akan menyebabkan peningkatan lambat pada batu ginjal. Daftar kelompok risiko juga termasuk pasien dengan asma bronkial. Namun, ada cara untuk membuat keju ini kurang asin. Untuk melakukan ini, Anda perlu memasukkan potongan-potongan produk berukuran 4 x 4 sentimeter ke dalam air dingin. Cairan harus menutupi seluruh keju selama 3-4 jam. Produk yang dihasilkan akan menjadi hambar dan sudah bisa dimakan oleh semua orang, tanpa kecuali.

Keju tidak menyebabkan alergi. Semua keju dapat dibagi menjadi dua kelompok - rennet dan non-rennet. Alergi terhadap yang terakhir muncul sangat jarang, karena dressing susu fermentasi digunakan untuk persiapan mereka. Tetapi dalam kasus keju rennet, gambarnya berbeda. Mereka menggumpal dengan bantuan rennet. Zat ini berasal dari hewan dan menyebabkan alergi. Biasanya memanifestasikan dirinya dalam bentuk masalah kulit atau pencernaan. Dalam kasus yang jarang terjadi, asma bahkan dapat berkembang. Dan reaksi seperti itu diamati hanya beberapa jam setelah konsumsi keju. Alergi juga dapat muncul dari keju keras. Faktanya adalah mereka berusia cukup lama. Selama ini, produk pemecahan protein menumpuk di dalam keju, yang merupakan sumber alergi. Itulah sebabnya penderita alergi tidak disarankan untuk makan semua jenis keju yang sulit dipotong. Situasinya mirip dengan cetakan. Timbal jamur yang dikandungnya biasanya sangat alergi, yang menyebabkan tubuh bereaksi terhadap produk yang tidak dapat ditoleransi.

Keju kambing baunya tidak enak. Ini berlaku hanya untuk varietas keras atau semi-keras. Keju segar berbau harum, mereka dibedakan dengan rasa lembut dan lembut. Produk ini direkomendasikan untuk penderita penyakit paru-paru. Ini bisa berupa bronkitis, trakeitis dan alveolitis. Faktanya adalah bahwa keju kambing mengandung enzim yang memungkinkan Anda untuk menghilangkan dahak berlebih dari paru-paru. Akibatnya, batuk berkurang dan pernapasan menjadi lebih mudah. Khasiat keju kambing ini sudah lama dikenal di Kaukasus. Di sana, keju kambing perlu ditambahkan ke menu orang biasa.

Keju menyebabkan mimpi buruk. Tidak jelas dari mana mitos ini berasal. Beberapa menyalahkan Charles Dickens atas penampilannya, dalam novelnya, salah satu pahlawan menyalahkan keju untuk mimpi buruknya. Penelitian telah menunjukkan bahwa salah satu asam amino dalam keju, triptofan, sebenarnya mengurangi stres dan membuatnya lebih mudah tertidur. Peneliti Inggris bahkan melakukan penelitian khusus pada mitos ini. 200 relawan makan 20 gram keju setengah jam sebelum tidur. 72% dari subyek mengatakan mereka tidur nyenyak, dan 67% bahkan mengingat mimpi mereka. Tidak ada yang mengumumkan adanya mimpi buruk. Ternyata cheddar memungkinkan karakter-karakter terkenal tertidur, dan lester merah membangkitkan mimpi-mimpi nostalgia. Tetapi keju Cheshire umumnya melarang tidur penglihatan apa pun.

Keju mengandung penisilin. Cetakan yang digunakan untuk membuat keju biru sebenarnya milik keluarga penisilin. Namun, ini tidak mengarah pada penampilan antibiotik ini sendiri. Jika sensitivitas terhadap penisilin hadir, reaksi alergi dapat terjadi. Tetapi ini hanya akan terjadi jika hewan yang memberi susu untuk keju dirawat dengan antibiotik. Kebetulan seperti itu tidak mungkin, karena ada aturan yang menurutnya setelah perawatan waktu tertentu harus dilewati sebelum daging atau susu diizinkan masuk ke rantai makanan.

Satu-satunya minuman yang cocok dengan keju adalah anggur. Semua orang tahu bahwa anggur dan keju saling melengkapi satu sama lain. Tetapi sulit membayangkan bahwa para petani akan mengkonsumsi anggur yang sangat enak dengan keju, mereka cukup menerima bir sebagai penggantinya. Pada saat yang sama, Dewan Keju Inggris merasa bingung dengan pertanyaan tentang penggantian. Inggris mencoba menggabungkan berbagai jenis wiski dan keju. Sebagai contoh, ternyata glamorangi berjalan baik dengan Somerset brie. Minuman ini memiliki aroma markisa, vanilla, dan jeruk. Dan bersama dengan keju, krim dan salinitas ditambahkan ke dalamnya. Jadi bidang untuk eksperimen sangat besar.

Tikus sangat menyukai keju. Mitos ini terinspirasi oleh kartun, yang menunjukkan bahwa tikus lebih menyukai keju. Hanya penjebak tikus berpengalaman yang tahu bahwa keju yang terperangkap bukanlah pilihan terbaik. Tikus jauh lebih tertarik pada makanan tinggi gula, seperti cokelat. Buah-buahan, biji-bijian, dan selai kacang juga merupakan pengganti keju yang sangat baik.

Keju tidak boleh dimakan oleh mereka yang tidak toleran laktosa. Bahkan, orang dengan masalah seperti itu biasanya bisa makan keju tanpa masalah. Faktanya adalah keju mengandung jauh lebih sedikit laktosa daripada susu. Anda biasanya dapat menemukan keju lunak dan keras yang bebas laktosa.

Faktanya, semua keju itu sama. Hampir semua keju didasarkan pada empat bahan utama. Namun demikian, mereka tidak dapat disebut sama. Intinya adalah bahwa ada banyak standar identitas untuk keju. Beberapa ribu varian produk ini telah ditemukan di dunia, yang masing-masing memiliki cita rasa unik. Produknya berbeda dalam struktur dan profil makanannya. Misalnya, Swiss dan mozzarella segar mengandung lebih sedikit natrium karena teknologi alami, tetapi ada juga keju di mana ini disebabkan oleh sarana teknis.

Tidak diperlukan garam untuk membuat keju asli. Seperti disebutkan, keju asli membutuhkan empat bahan. Garam adalah salah satunya. Ada beberapa langkah sederhana dalam membuat keju, penggaraman berakhir setelah bagian cair, atau whey, dihilangkan dan dadih yang keras tetap. Garam memainkan peran penting dalam pembentukan keju, termasuk sebagai pengawet yang melindungi produk dari pembusukan.


Tonton videonya: Lagu Anak Indonesia. Keju (Desember 2020).